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La Quinoa

De los Andes a su plato Dedico este escrito  a la mujer que me abrió la puerta al mundo  de las semillas americanas y la magia cotidiana,  mi primer conectora con el espíritu del maíz. Y le rindo, a pocos días de su partida de este mundo  mi más amoroso agradecimiento por su generosidad y nobleza. A Alicia Jara Lynch, compañera de Luis Morón,  por la que muchos la recordarán como Alicia Morón. Para esta hermosa hada guaranítica,  maga de la alquimia culinaria,  mi eterna gratitud. Buenos Aires, 7 de Julio de 2017 Prólogo a la Segunda Edición, Buenos Aires 2017 La Quinua, 21 años después Cuando promediando los años 90, en pleno neoliberalismo, publiqué esté trabajo la quinua o quinoa era un alimento desconocido para los habitantes de Buenos Aires y buena parte del mundo. Sólo se conseguía por encargo de uno o dos kilos con las mujeres bolivianas que tiraban sus aguayos de colores en la puerta de los supermercados donde vendían co

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